I prodotti del maso
Ogni morso è una scoperta all'insegna della migliore qualità biologica
L'osteria Waldlechn ha l'obiettivo di garantire la massima sostenibilità utilizzando esclusivamente prodotti locali regionali e stagionali. Anche dal punto di vista dei sapori desideriamo distinguerci servendo specialità uniche del maso. Le premesse che offriamo sono del resto ottime: Hans Jörg è cuoco con una lunga esperienza come macellaio. Dalla macellazione alla conservazione e lavorazione della carne, fino alla preparazione delle migliori ricette: si occupa di tutto lui per servire agli ospiti solo i prodotti più affidabili. La carne che assaporerete è la più fresca, dato che non necessita di un lungo trasporto. Helga è attiva nel settore della gastronomia da anni e ha assunto successivamente la gestione del maso. Tra i prodotti che confeziona personalmente figurano sciroppi, succhi, marmellate, gelato, dolci e pasta. Per non dimenticare il pane servito nell'osteria che cuoce con le sue stesse mani.
La migliore carne dal maso o dalla caccia
Le nostre mucche e i nostri maiali vengono macellati professionalmente, quindi la carne viene lavorata in loco dallo stesso Hans Jörg che ne deriva lo speck e i salumi serviti nel maso. Il proprietario è inoltre un appassionato cacciatore e porta regolarmente al maso la cacciagione più superba che quindi lavora e serve agli ospiti la domenica.
Speck
Coscia, collo e pancia del maiale vengono lavorati per diventare speck. Le parti della carne vengono conservate nei contenitori in acciaio inossidabile, condite con una preparazione al sale. Ogni due giorni Hans Jörg mescola la carne raccogliendo il succo che viene quindi nuovamente versato sulla stessa. Il processo viene ripetuto finché la carne è pronta. È solo allora che viene passata negli appositi locali dove si asciuga per i successivi due mesi.
I deliziosi wurstel all'aglio e kaminwurz
La carne per i wurstel viene tagliata a dadini. Il macinato viene condito con una miscela di erbe aromatiche. Quindi Hans Jörg prepara wurstel lunghi circa 20 cm utilizzando una siringa su cui è stato precedentemente apposto il budello.
I wurstel vengono quindi appesi nell'apposito locale. I wurstel vengono affumicati con farina di segatura, ginepro essiccato e trucioli. Dopo che sono stato affumicati i wurstel vengono conservati al buio in cantina fino al raggiungimento del grado di maturazione desiderato. Per evitare che si secchino vengono anche aspirati.
La produzione dei kaminwurz non ha la stessa durata. Per questi ultimi vengono mischiate carne di bovino e carne di maiale, quindi tritate, salate e condite. La carne viene inserita in budello pulito, ruotata per formare i wurstel e quindi legata. Anche questi wurstel vengono appesi nell'apposito locale e quindi asciugati. I kaminwurz sono pronti dopo 2-3 settimane.
Pane fresco per l'osteria
Da sempre noi del maso Waldlechn cuciniamo il nostro pane fatto in casa. Helga ha imparato la ricetta da sua madre. Ora padroneggia l'arte bianca con grande passione e sperimenta con curiosità sempre nuove ricette. Helga cucina il pane esclusivamente con grano, segale, farro e farina integrale. Nell'impasto mescola solo farina, acqua, aromi e lievito. E quando ha finito di cucinare il pane mette sempre in forno una torta o uno strudel per sfruttare il calore restante del forno. Il profumo che aleggia quindi in tutta la casa è irresistibile.
La qualità che si sente!
La nostra cucina deve essere variegata, autentica e genuina: è per questo che utilizziamo quasi esclusivamente prodotti del nostro maso.
